Amanida de peix

Ingredients (per a 4 persones):

• 2 talls de lluç
• 1 cua de rap
• tonyina (si pot ser, al natural)
• salmó fumat
• 1 fulla llorer
• 4 gambes
• olivada o olives
• pesto de tomàquets secs
• fulles d’enciam (per la base)
• 2 carxofes
• 2 tomàquets madurs
• opcional: 1 ou dur ratllat

Elaboració:

1. Bullim el lluç, el rap, el cap de les gambes i la fulla de llorer. Ho posem amb aigua freda i quan bulli, ho deixem 20 minuts. Anem traient l’escuma.
2. Reservem el caldo per altres elaboracions.
3. Esqueixem el peix, traient molt bé les espines. Ho barregem amb la tonyina. Afegim el salmó fumat a bocinets i ho barregem amb el pesto i l’olivada.
4. Posem les fulles d’enciam al fons del plat (opcional). Afegim la barreja del peix i ho decorem amb carxofes fregides, la gamba i tomàquet (i l’ou dur ratllat).