Arròs de galeres amb carxofes i calçots

Ingredients (per a 4 persones):

Per l’arròs:

• 1 ceba petita
• 4 calçots
• 2 carxofes
• 500g de galeres
• 400g d’arròs bomba
• OOVE
• Sal

Pel caldo:

• 1 ceba grossa
• 2 alls
• 500g de galeres
• 2 litres d’aigua

Elaboració del caldo:

1. Tallem la ceba a la juliana i els alls a làmines.
2. Enrossim la ceba i els alls en una olla amb oli.
3. Hi afegim les galeres rentades i ho sofregim tot junt.
4. Incorporem l’aigua i ho deixem bullir 30 minuts, aproximadament.
5. Ho colem prement bé les galeres.

Elaboració de l’arròs:

1. Retallem les punxes laterals de les galeres i les rentem.
2. Tallem les carxofes a quarts, tallem la ceba i el calçot a trossos petits.
3. Posem bastant d’oli a la cassola i hi sofregim les galeres. Les reservem.
4. Al mateix oli, hi enrossim les carxofes. Les traiem i reservem.
5. Al mateix oli hi sofregim la ceba fins que quedi fosca. A mitja cocció hi afegim el calçot i ho anem remenant. Cap al final de la cocció hi podem posar una mica d’aigua per acabar de coure la ceba.
6. Quan està tot caramel·litzat, hi incorporem l’arròs i ho sofregim.
7. Afegim el caldo i la sal i ho deixem coure a foc fort durant 5 minuts. Passat aquest temps, abaixem el foc i ho continuem coent fins casi tenir l’arròs al punt.
8. En aquest moment, posem les galeres i les carxofes que teníem reservades a sobre i ho posem al forn durant 3-4 minuts a 180ºC.
9. Retirem del foc, servim i bon profit!

Nota: El calçot es pot substituir per porro o escalunyes