Arròs de verdures i bacallà

Ingredients:

• 2 carxofes
• ½ pebrot vermell
• 1 ceba
• 1 tomàquet
• 250g de bacallà salat
• 2 pastanagues
• 1 carabassó
• 100g de xampinyons
• Arròs (65g per persona aproximadament)
• Algun licor (vi ranci)

Elaboració:

1. El dia abans, posem el bacallà en aigua, hi fem un parell de canvis d’aigua.
2. Netegem les carxofes, les tallem a quarts. Posem oli al wok i les sofregim, un cop cuites les reservem.
3. Tallem la ceba ben petita i la posem al wok en el mateix oli, la sofregim a foc lent; tallem el pebrot a daus petits i ho incorporem; pelem les pastanagues i les tallem petites, les afegim a les cebes; quan les pastanagues comencen a estar toves, afegim el vi ranci i ho deixem evaporar; finalment, hi posem el tomàquet ratllat, amb sal i una culleradeta de sucre.
4. Mentrestant, netegem, pelem i tallem el carabassó petit i netegem i tallem els xampinyons.
5. Quan el licor s’ha evaporat, afegim el carabassó i els xampinyons, ho deixem coure remenant de tant en tant.
6. Quan està tot cuit, afegim el bacallà i les carxofes. Ja tindrem un cassó amb aigua bullint (o caldo de verdures). Hi posarem l’arròs, el deixem uns minuts amb les verdures i ho cobrim d’aigua.
7. Ho deixem 20 minuts…si veiem que hi falta aigua, l’afegim i el tastem de sal, i els darrers cinc minuts el posem al forn que el tindrem escalfat a 180ºC.
8. Es pot servir amb allioli de pera (gratinat o no)