Croquetes d’albergínia i parmesà

Ingredients:

• 3 albergínies
• 1 all
• 80g de pa ratllat (pot ser sense gluten)
• 100g de formatge parmesà
• Sal i pebre
• Pa ratllat per arrebossar o farina de cigró
• 1 ou
• OOVE

Elaboració:

1. Primer hem d’escalivar les albergínies al forn (les escalivem 30 minuts a 180ºC i les anem girant) o a la flama. Quan estan fetes, deixem que es refredin i les pelem, la polpa la posem sobre un escorredor, on les deixarem uns 20 minuts que treguin l’aigua.
2. Passats els 20 minuts, les posem en un bol junt amb l’all tallat petit, el pa ratllat i el formatge. Si volem, hi podem posar julivert.
3. Amb les mans ho barregem tot bé. Fem boles i ho passem per l’ou batut i després pel pa ratllat o farina de cigró.
4. Posem un cassó al foc, amb oli d’oliva i quan estigui ben calent anem fregint les croquetes.