Curri de llenties

Ingredients (per a 2 persones):

• 200g llenties
• 1 ceba tendra
• 1 all tendre
• 2 pastanagues
• 1 carabassó
• un grapat de col Kale
• 2 cullerades de curri en pols
• 200 ml llet de coco
• OOVE
• sal
• aigua

Elaboració:

1. Posem les llenties a bullir amb aigua, sal i una fulla de llorer, ho deixem a foc lent uns 20-25 minuts.
2. Tallem totes les verdures (menys la col kale) a daus petits. Escalfem un wok, posem un raig d’oli i afegim totes les verdures a la vegada i ho salem a foc mitjà alt, volem saltar les verdures, no volem fer un sofregit.
3. Bullim 2 minuts la col kale i quan la tinguem l’afegim a la resta de verdures.
4. Afegim el curri a les verdures i ho remenem molt bé, afegim un raig d’aigua per conduir tots els gustos. Deixem coure uns minuts.
5. Quan les llenties estan cuites, les escorrem i les afegim a les verdures, remenem sense tapar i ho deixem 5 minuts perquè s’integrin tots els ingredients. En aquest moment podem rectificar de curri i de sal, si cal.
6. Afegim la llet de coco, i ho deixem bullir uns 5 minuts.
7. Servim i bon profit!!!