Galetes esponjoses

Ingredients (12-13 galetes):

• 40g farina d’ametlla
• 35g farina de coco
• 80g sucre de coco
• 2 ous
• 50g oli d’oliva
• 1 culleradeta de canyella en pols
• 1/2 culleradeta de sal
• 1/2 sobre de llevat
• 4 preses de xocolata 85% cacau trossejades

Elaboració:

1. Escalfem el forn a 175º sostre i solera amb aire.
2. Barregem la farina d’ametlles, la farina de coco, el llevat, la sal i la canyella en un bol i ho reservem.
3. Posem en el recipient de la batedora elèctrica l’oli i el sucre i ho batem fins integrar molt bé els dos ingredients.
4. Afegim els ous i seguim amb la batedora per barrejar els ingredients.
5. Anem afegint poc a poc els ingredients secs sense parar de batre.
6. Finalment, afegim la xocolata trossejada i remenem amb la cullera.
7. Preparem una safata apte per forn amb paper vegetal i anem posant una culleradeta de massa, li donem una mica de forma. Hem de tenir en compte que al forn s’inflaran, les posem a certa distància entre elles i les hem de deixar una mica gruixudes, per obtenir després l’esponjositat.
8. Les posem al forn uns 15 minuts aproximadament. Les traiem i les deixem refredar sobre una reixeta.
9. Bon profit!!!