Peus de porc amb carxofes

Per mantenir una bona salut de les nostres articulacions és important consumir col·lagen i, els peus de porc, en són molt rics. Ens agraden molt a la brasa, les vegades que els hem menjat guisats no ens han agradat, però hem decidit provar aquesta recepta del Marc Ribas i ens ha encantat! Proveu-la i ens dieu què us sembla a vosaltres! Queden molt gustosos, tendres i melosos 😛

Ingredients (per a 4 persones):

• 4 peus de porc cuits tallats per la meitat
• 4 carxofes
• 5 cebes mitjanes
• 1 cabeça d’alls
• 300 ml de caldo d’ossos
• Aigua mineral
• Sal
• Pebre negre
• OOVE
• 150ml de vi ranci
• 50 ml de ratafia
• 1 llimona
• Julivert fresc

Per la picada:

• 15 ametlles
• 15 avellanes
• 25g xocolata 85%
• 1 all
• 100g pa torrat (nosaltres li vam posar sense gluten)

Elaboració:

1. Posem OOVE a la cocotte i que es vagi escalfant poc a poc. Tallem les cebes a daus molt petits i les posem a sofregir juntament amb la cabeça dels alls tallada transversalment. Anem remenant perquè no se’ns enganxi i ho deixem fins que estigui molt rossa.
2. Incorporem el vi ranci a la cocotte per desenganxar els sucres. Afegim els peus cuits salpebrats, afegim també la ratafia i ho deixem evaporar uns minuts.
3. Afegim el caldo d’ossos i aigua fins a cobrir els peus, ho deixem bullir tapat durant 1 hora. Important! No remenar-ho mai.
4. Tallem les carxofes a vuitens i les deixem dins un recipient cobertes d’aigua i el suc d’una llimona per evitar que es posin negres.
5. Passada l’hora del xup-xup dels peus, afegim les carxofes i ho deixem uns 30 minuts més, amb la cocotte tapada.
6. Mentrestant, preparem la picada. Quan hagin passat els 30 minuts de les carxofes, afegim la picada per sobre i ho deixem fent xup-xup fins que s’espesseixi el suc.
7. Ho servim i hi incorporem julivert tallat per sobre
8. No us oblideu de tenir pa a mà per poder sucar! Deliciós!