Caldo d’ossos

Ingredients suggerits, afegiu o traieu segons les vostres preferències, sortiran uns 5-6 litres de caldo:

• 1 carcassa de pollastre ecològic
• 2 cuixes de pollastre senceres
• 2 aletes de pollastre
• 5 crestes de pollastre
• 4 potes de gallina netes
• 1 cuixa de gall d’indi
• 1 pit de gallina
• 2 cuixes d’ànec
• 2 o 3 peus de porc
• 2 o 3 ossos d’espinada de porc
• 4 ossos de genoll de vedella
• 1 tros d’os de pernil
• 1 grapat de cigrons (prèviament remullats)
• 4 pastanagues
• 2 naps
• 2 xirivies
• 5 o 6 fulles de col
• 1 o 2 porros o cebes
• 2 branques d’api
• 8 litres d’aigua
• sal al gust
• 2 cullerades de vinagre de poma sense pasteuritzar

Elaboració:

1. Torrem els ossos de vedella al forn a 180ºC uns minuts (opcional)
2. Afegim tota la carn i els ossos a la cassola i hi afegim l’aigua. Ho deixem bullir 3 hores a foc lent, anirem traient l’escuma que genera.
3. Rectifiquem de sal i hi afegim la verdura, ho deixem bullir 1’5 hores més.
4. Ho deixem reposar amb el foc apagat. Nosaltres intentem que siguin mínim 3 hores més.
5. Escorrem les verdures i la carn del caldo. Posem el caldo en carmanyoles i ho congelem. Reservem la carn i verdura per fer croquetes.

• 

• 

• 

• 

• 

•