Pa de sègol del Jordi Morera

Aquesta recepta està extreta del llibre “Avui faràs pa” del Jordi Morera. Gràcies a aquest llibre vam aprendre a fer la massa mare natural que fem servir per elaborar aquest tros de pa!

Ingredients:

• 500 g farina de sègol integral
• 500 g de massa mare natural de sègol integral
• 500 g d’aigua
• 16 g de sal
• 8 g de canyella en pols
• Llavors variades (sèsam, lli, sàlvia, rosella, pipes de carbassa) o fruits secs trossejats (nous). Nosaltres fem mig got.
• Opcional: farina de sègol per decorar el pa

Elaboració:

1. Posem les llavors amb el doble d’aigua perquè s’hidratin.
2. Pastem tots els ingredients fins que estiguin ben barrejats. Com que el sègol té poc gluten, no cal amassar, només cal assegurar-se que tots els ingredients quedin ben integrats.
3. Posem la massa en un motlle apte per forn. Recomanem posar paper de forn per desmotllar-lo millor.
4. Ho tapem amb un drap humit i ho deixem reposar mínim 3 hores.
5. Preescalfem el forn a 250ºC sostre i sola. Posem un bol amb aigua per augmentar la humitat ambiental.
6. Fem uns talls sobre el pa i posem farina de sègol per sobre tamisada (aquesta part és opcional). Introduïm el pa al forn.
7. Passats 10 minuts, reduïm la temperatura a 220ºC i el deixem coure 45 minuts més. Veurem com esclata fins i tot per on no li hem fet els talls!
8. Un cop cuit, traurem el pa del motlle i el deixem reposar mínim 12 hores abans de tallar-lo.

• 

• 

• 

• 

• 

•